Chutney figues et pommes

 C’est la saison des figues et le moment de préparer le chutney aux figues, pommes et oignons qui sera servi aux moments des fêtes de fin d’année avec le foie gras.

Ingrédients:

• 1,5 kg de figues bien mûres

• 500 g pommes

• 4 gros oignons

• 700 g de sucre en poudre

• 6 dl de vinaigre blanc

• 1 C à C de muscade

• 1 C à C de gingembre

• sel

• poivre blanc

• 4 épices

Préparation:

Nettoyer les oignons et avant de les émincer.
Dans une bassine à confiture en cuivre, faire cuire les oignons avec 2 C à S d’eau jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Passer les figues sous l'eau froide, ôter les queues avant de les couper en quatre.
Ajouter les figues préparées aux oignons.

Eplucher les pommes et les couper en petis cubes. Verser les pommes préparées dans la bassine en cuivre.

Rajouter le sucre et porter à ébullition pendant 10 mn. Avec l'écumoire les graines des figues.

Ajouter le vinaigre et les épices, laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.

Le chutney s'épaissit, va compoter.

Le chutney prend la même consistance que la confiture.

Arrêter la cuisson pour mettre en pots. Toujours mes pots de récupération qui ont un couvercle en bon état. Ebouillantés, ils vont être remplis de chutney bouillant.

Les pots sont refermés aussitôt et laissées refroidir retournés.

Une association de rêve, foie gras de canard mi-cuit avec le chutney et un petit pain aux noix et figues...

Bacchus me dira quel vin servir autre que le Sauternes..