Chou braisé à la saucisse de Morteau

C'est une belle façon de mettre en valeur ce produit régional: la saucisse de Morteau.

Cete charcuterie se marie bien avec le chou, les lentilles ou les haricots secs.

Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.

Ingrédients ppour 4 personnes:

• 1 saucisse de Morteau

• 1 chou-pomme frisé

• 1 oignon

• 2 baies de genièvre

• 1 verre de vin blanc sec

• 150 g de lardons

• 20 g de beurre

Préparation:

Faire cuire la saucisse de Morteau en la plongeant dans l'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser pocher 25 minutes.
Laisser refroidir dans son jus.
Nettoyer le chou en ôtant les feuilles extérieures défraichies. Couper le chou en quatre et le laver à grande eau.

Dans une cocotte remplie d'eau salée bouillante, plonger le chou et le faire blanchir 5 minutes. Egoutter et le laisser refroidir après l'avoir passé sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.
Peler l’oignon avant de le hacher.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons. Laisser légèrement rissoler et ajouter l’oignon. Lorsque c'est bien doré, ajouter le chou coupé en lanières.
Porter à ébullition et ajouter le vin blanc et les 2 baies de genièvre. Couvrir la poêle et laisser mijoter à tout petit feu pendant une heure.

Remuer de temps en temps pour éviter que la préparation accroche à la poêle.
15 minutes avant la fin de la cuisson du chou, trancher la saucisse en tranches épaisses et l'ajouter dans la poêle avec le chou. Vous pouvez aussi la peler sinon ce sera fait à la dégustation dans l'assiette.

Servir aussitôt et déguster avec une moutarde à l'ancienne.

 Pour déguster ce beau plat, Bacchus nous propose comme vin: un côte du Jura ou un Arbois blanc