Chinois à la crème d'amandes

Jeudi, jour de la boulange, j'ai décidé de refaire le chinois, cette délicieuse brioche roulée à la crème d'amandes.

Pour la pâte briochée:

• 55 g de beurre mou

• 1 gros œuf battu

• 10 cl de lait tiède

• 25 g de sucre en poudre

• 1/2 C à C de sel

• 250 g de farine T 45

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 

Pour la crème d'amandes:

• 50 g d'amandes en poudre

• 50 g de sucre en poudre

• 1 gros œuf

• 50 g de beurre mou

• 1 C à S de cognac

• 10 g de farine

• 2 gouttes d'arôme d'amande amère
  

Préparation:

La pâte briochée

Délayer la levure dans le lait tiède et l'incorporer à 80 g de farine. Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure afin qu'elle double de volume.

Verser le reste de farine (220 g) dans la cuve de votre robot (ou MAP).

Ajouter l' œuf battu, le sel , le cognac et le sucre.

Pétrir quelques minutes puis incorporer le levain et continuer de pétrir à vitesse lente pendant 5 min.

Quand la pâte commence à se détacher des parois, rajouter le beurre ramolli puis pétrir à vitesse rapide pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte élastique et brillante qui se détache des parois de la cuve.

Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever 1h30 à 2 heures.

La crème d’amandes

Dans un saladier, mélanger la poudre d' amandes avec le sucre en poudre, l’œuf, le beurre mou, le cognac, la farine et l’arôme d'amande amère.

Dégazer et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à patisserie. Etaler la préparation aux amandes dessus.

Rouler en boudin bien serré de gauche à droite, par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en tranches et disposer sur le papier sulfurisé placé dans le plat .

Penser à bien espacer car les boudins de pâte vont gonfler.

Laisser reposer 1 heure.

Mélanger 10 cl lait avec 20 g de sucre et appliquer au pinceau sur le chinois. Terminer en parsemant d'amandes éffilées.

Cuire à 200°C pendant environ 30 min.

A déguster tiède.