Cèpes à la persillade

Cèpes à la persillade

La pluie abondante de l’été et la lune montante a permis la pousse abondante des cèpes de chêne.

Ces produits incomparables ont permis de réaliser un plat d’accompagnement somptueux qui se déguste en silence avec des pommes de terre et une viande blanche pour en apprécier le parfum, le goût, la texture et …sa rareté.

Ingrédients pour 4 personnes:

·       1,5 kg de cèpes

·       8 gousses d'ail

·       1 bouquet de persil

·       Huile d’olive

·       Sel et poivre

Préparation
Brosser les pieds pour ôter le sable avant de les nettoyer les cèpes sous l’eau.
Couper les parties abimées pour les écarter.
Détailler les cèpes en lamelles grossières.
Dans la poêle faire chauffer l’huile avant de déposer les morceaux de cèpes.

Les champignons vont suer, donc rejeter leur eau. Après cette étape la persillade est ajoutée.
Après épluchage, les gousses d’ail sont hachées et déposées sur les cèpes. Le persil lavé est ciselé  pour rejoindre l’ail. Ainsi la cuisson se poursuivit à feu doux pour que les champignons continuent leur cuisson.
Passer la spatule en bois pour mélanger le persil et l’ail.
Compter une vingtaine de minutes avant des champignons croquants et parfumés.
Le parfum des cèpes se dégage en fin de cuisson ce qui marque le moment de servir.

Je les ai servis avec des pommes de terre sautées et un rôti de veau.