Cassoulet au confit de canard

A la fin de l'été, comme beaucoup d'entre vous, j'ai mis quelques sacs de haricots demi-secs écossés au congélateur. Il est temps de les utiliser...

Je les ai cuisinés à la charentaise en ajoutant du confit de canard pour obtenir un cassoulet charentais.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de mojettes écossées
• 2 C à S d'huile
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 carottes
• 1 boite de tomates au naturel
• 1 bouquet garni ( persil, thym et laurier)
• sel et poivre
• 4 morceaux de confit de canard

Préparation
Peler l'oignon, les gousses d'ail et préparer le bouquet garni.
Laver et éplucher les carottes avant de les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire chaufferl'huile pour faire dorer les rondelles d'oignon. Ajouter les morceaux de carottes et les haricots. Faire revenir doucement, sans laisser colorer, en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 min.
Ajouter la tomate au naturel.
Laisser mijoter 5 minutes avant de rajouter de l'eau bouillante. Couvrir d'eau juste ce qu'il faut pour que les haricots soient immergés.
Compléter avec l'ail et le bouquet garni.
Mettre le couvercle sur la cocotte, à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter pendant 40 min.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C avant de placer les morceaux de confit égouttés à griller dans un plat à gratin pour 20 min. Sortir du four et réserver.
Placer les haricots dans un plat en terre et ajouter les morceaux de confit. Remettre au four et poursuivre la cuisson 20 min.
A déguster très chaud.