C'est la saison du céléri-rave

C'est la saison du céléri-rave

 C'est la fin de l'hiver, alors je me hâte pour mettre à l'honneur un légume-racine, c'est la saison du céléri-rave. La partie consommée du céleri-rave est constituée par la base de la tige de cette plante hypertrophiée. Produit en France de juin à novembre, ce légume est importé de Belgique et de Hollande le reste de l'année ce qui permet de le trouver sur les marchés pratiquement au fil des saisons.
Le céleri-rave doit être ferme et lourd, ne sonnant pas creux lorsqu'on le tapote.
Il se conserve non pelé, quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

C'est un légume particulièrement riche en oligo-éléments rares (molybdène, sélénium, chrome...) et en fibres tout en restant pauvre en calories ce qui en fait un allié majeur en période de régime.

Plante médicinale sous le nom de "ache" connue pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux, le céleri-rave ne fut considéré comme plante potagère qu'à la Renaissance.
Domestiquée puis améliorée, l'ache des marais donna naissance à trois sous-espèces : le céleri à couper, le céleri-rave et le céleri-branche.
Utilisé comme condiment, le céleri-rave va prendre sa place en cuisine en tant que légume.
Le céleri-rave râpé ou coupé doit être citronné pour ne pas noircir.
En cuisine, je vous suggère:

• Amuse-bouche avec de fines lamelles citronnées, tartinées de tarama, de saumon fumé ou de beurre d'anchois

• Sauce bolognaise avec des rondelles cuites dans la sauce qui donne un liant et un goût intéressant

• Potage parfumé avec le céléri qui cuit avec les autres légumes

• Velouté de pommes de terre et céléri cuits dans un bouillon de volaiile, le tout mixé puis lié avec la crème fraiche

• Gratin de pommes de terre et céléri-rave en purée

• Frites de céléri-raves à la place des pommes de terre servies avec du canard

Gratin de céléri-rave et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de pommes de terre

• 500g de céléri-rave

• 50g de fromage râpé

• 1 gousse d'ail

• 10cl de bouillon de volaille

• 1 C à C de thym sec

• 20g de beurre

• 2 C à S d'huile d'olive

• sel et poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.

Peler le céléri-rave avec le couteau économe et le couper en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre à la main ou avec le robot.

Verser l'huile dans le saladier avec le sel etpoivre. Ajouter l'ail haché et le thym. Verser les légumes et mélanger l'ensemble.

Ranger les légumes dans le plat à gratin et verser le bouillon de volaille.

Glisser au four et laisser cuire 40 minutes environ. Le bouillon doit être tout absorbé et les légumes gratinés.

Parsemer de fromage râpé et laisser dorer quelques minutes de plus, à four chaud.

Servir aussitôt.