C’est la saison des prunes

C’est la saison des prunes

 La saison des prunes s’étale de juillet à la fin septembre, quelques mois pour déguster les différentes espèces de prunes.
Je pense à la reine-claude dorée, grosse, charnue et gorgée de sucre. La mirabelle, petite bille dorée, tachetée de carmin, au goût suave, est très attendue dans chaque région. La quetsche, prune allongée d’un bleu violacé, est plus tardive elle est confondue avec la prune Président, une autre prune oblongue et bleue qui deviendra pruneau d’Agen.
Il faut aussi parler des prunes américano-japonaises, gros fruits colorés avec un petit noyau.

Juteuse et très désaltérante, la prune s’impose comme le fruit du plein été.
Moyennement énergétique elle possède une bonne densité en potassium, en fer et en magnésium. Elle fournit un large éventail de vitamines du groupe B et en vitamine P.
Son action bénéfique sur le fonctionnement des intestins est reconnue pour sa richesse en fibres et sa teneur relativement élevée en sorbitol.

Le petit voile blanc observé sur certaines prunes est une protection naturelle du fruit, la pruine ou fleur. Ce sont des paillettes de cire produites par la prune pour se protéger de la chaleur donc aucune incidence dans le choix des fruits.

Bien sûr, il est conseillé de déguster les prunes le plus rapidement possible, mais elles se conservent, sans problème, quelques jours, au réfrigérateur. Avant de les déguster, mieux vaut à température ambiante.

Pour les consommer au cœur de l’hiver, vous avez plusieurs solutions :

·       les  prunes dénoyautées au congélateur
·       la confiture de prunes
·       les prunes conservées à l’eau-de-vie
·       le pruneau demi-sec

En cuisine, les prunes sont utilisées en pâtisserie mais aussi dans les plats sucrés salés. Quelques suggestions :

·       Far aux pruneaux 

·       Tarte aux prunes 

·       Soufflé de mirabelles 

·       Gratin de prunes

 

Les remèdes de grand-mère avec les prunes :

·       Pour lutter contre la constipation, manger chaque matin deux ou trois pruneaux.

·       Améliorer les imperfections de la peau, appliquer un masque naturel sur votre visage en couche épaisse à base de jus de prunes bien mûres et jus de citron et laissez reposer une quinzaine de minutes. Terminez ce soin par un rinçage à l’eau citronnée. A effectuer deux fois par jour.

Ma recette du jour:

tartelettes aux prunes Reine-Claude

J’ai utilisé mon moule en silicone qui permet un démoulage facile.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

•         1 pâte brisée

•         500g de prunes

•         1 sachet de sucre vanillé

Préparation: 

Préparer la pâte brisée croustillante:

les ingrédients:

•         150g de farine

•         80 g de beure

•         5 C à S d'eau

•         2 C à S de sucre

Dans un saladier mélanger, la farine tamisée avec le beurre mou. Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour former une boule.

Garder la pâte au frais pendant 30 min. 

Préchauffer le four à 200 °C.

Abaisser la pâte pour la déposer dans les petits moules en silicone.

Ajuster les bords. S’il reste de la pâte, pas de souci, je la congèle ou je la garde au frais roulée dans un papier sulfurisé.

Laver les fruits et les couper en deux pour les dénoyauter. Disposer les demi-fruits en rosace sur le fond de tarte.

Enfourner pour 20 min. Soupouder de sucre vanillé.

Remettre 5 min de plus au four.

A déguster tiède ou frais selon les goûts.