C'est la saison des langoustines et sa recette

C'est la saison de la langoustine

La langoustine ne ressemble à aucun autre crustacé. Proche de son cousin le homard, la langoustine est rose très pâle, formée d'une tête et d'une queue dont la chair est blanche et délicieuse.
La langoustine vit dans les fonds sableux où elle creuse son terrier. Vorace, elle n'en sort qu'au lever et au coucher du soleil pour chercher ses proies constituées de mollusques et de vers marins.
Sédentaire, elle ne bouge pas de son trou sauf si un élément extérieur modifie son lieu de vie. La langoustine est mature au bout de la deuxième ou troisième année de vie.
Entre La cotinière et Le Guilvinec, sur la facade atlantique les langoustines se pêchent en quantité. Sur le marché dans la mesure du possible, préférer les langoustines vivantes et de couleur rose-rouge. A la cuisson, elles resteront fermes quand on retire la carapace. Inutile de choisir des grosses langoustines, mieux vaut les réserver pour une paëlla, les petites ont plus de goût.

La seule façon de cuire les langoustines.

Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite. Jeter dans l'eau bouillante vos langoustines et attendre le premier bouillon pour les sortir à la passoire.

Langoustines à la mayonnaise

Quelle chance, j'ai trouvé des langoustines vivantes venant de la criée du Croisic.

Je vous présente une petite recette simple, mais ces langoustines fraiches en font un plat d'exception.

Ingrédients:

• 1kg de langoustines pour 4 personnes

• 1 C à C de moutarde

• 1 jaune d'oeuf

• sel et poivre

• 1 jus de citron

• 0,25 l d'huile de tournesol

Préparation:

Dans un faitout, faire chauffer un fond d'eau salée. Jeter les langoustines et compter 5 minutes, pas plus. Egoutter aussitôt et mettre à refroidir.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver la mayonnaise au frais jusqu'au moment du repas.