C'est la saison de l'oseille

C'est la saison de l'oseille

Enfin arrivent les premiers légumes du jardin qui nous donnent un petit avant-goût de printemps.

Cette plante vivace est avant tout une plante sauvage avant d'être une plante potagère. Elle est trouvée sous différents noms: oseille, oseille des prés, oseille commune, aigrette, surelle, surette, patience, patience acide. La variété la plus connue à l'état sauvage est la grande oseille avec des feuilles larges, à l'extrémité pointue. Dans le potager, c'est l'oseille ronde ou française, avec des feuilles rondes.

Après les dernières gelées, les feuilles d'oseille se mettent à pousser et elles se cueillent comme les épinards. La récolte se poursuit jusqu'au moment de montée en graines de la plante.

Tout de même, cette plante vivace reste peu utilisée du fait de son acidité.

Sur le marché, il faut s'assurer que le produit est le plus frais possible en regardant avec attention, l'état de fraicheur des feuilles.

Comme tous les légumes-feuilles, l'oseille est très riche en eau donc peu calorique et

elle constitue une bonne source de vitamines C, A et B9.

L'oseille fournit des quantités intéressantes de minéraux: fer, magnésium et calcium.

En cuisine je vous propose:

• L’oseille fondue avec les poissons d'eau douce, comme la carpe ou le brochet.

• Le saumon à l'oseille, grand classique de la gastronomie française.

• Le tendron de veau à l'oseile

• L'omelette à l'oseille

Je vous propose une recette toute simple qui me vient de magrand-mère: l'omelette à l'oseille.

Omelette à l'oseille

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 oeufs

• 1 botte d'oseille

• 3 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 80g de beurre

• sel et poivre

Préparation:

Laver et équeuter l'oseile. Essorer soigneusement. Couper en lanières fines.

Faire fondre 30g de beurre dans la poêle et mettre l'échalote et l'ail hachés à revenir doucement pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter l'oseile et faire fondre pendant 4 minutes.Laisser évapoer le jus de cuisson et maintenir au chaud.

Battre les oeufs dans un bol, puis saler et poivrer. Dans une autre poêle faire fondre le reste du beurre. Une fois fondu, jeter celui-ci dans les oeufs battus et mélanger.

Verser ensuite les oeufs dans la poêle. Dès que l'omelette est prise, répartir l'oseille cuit. Baisser le feu et laisser cuire selon votre goût, plus ou moins baveuse.

Glisser l'omelette, en la repliant, sur le plat de service chaud et servir aussitôt avec une salade.