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C'est la saison de l'oseille

 

 

 

C'est la saison de l'oseille

oseille

Enfin arrivent les premiers légumes du jardin qui nous donnent un petit avant-goût de printemps.

Cette plante vivace est avant tout une plante sauvage avant d'être une plante potagère. Elle est trouvée sous différents noms: oseille, oseille des prés, oseille commune, aigrette, surelle, surette, patience, patience acide. La variété la plus connue à l'état sauvage est la grande oseille avec des feuilles larges, à l'extrémité pointue. Dans le potager, c'est l'oseille ronde ou française, avec des feuilles rondes.

Après les dernières gelées, les feuilles d'oseille se mettent à pousser et elles se cueillent comme les épinards. La récolte se poursuit jusqu'au moment de montée en graines de la plante.

Tout de même, cette plante vivace reste peu utilisée du fait de son acidité.

Sur le marché, il faut s'assurer que le produit est le plus frais possible en regardant avec attention, l'état de fraicheur des feuilles.

Comme tous les légumes-feuilles, l'oseille est très riche en eau donc peu calorique et

elle constitue une bonne source de vitamines C, A et B9.

L'oseille fournit des quantités intéressantes de minéraux: fer, magnésium et calcium.

En cuisine je vous propose:

  • L’oseille fondue avec les poissons d'eau douce, comme la carpe ou le brochet.

  • Le saumon à l'oseille, grand classique de la gastronomie française.

  • Le tendron de veau à l'oseile

  • L'omelette à l'oseille

Je vous propose une recette toute simple qui me vient de magrand-mère: l'omelette à l'oseille.

 

Omelette à l'oseille

  omelette-oseille.JPG

 


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 oeufs

  • 1 botte d'oseille

  • 3 échalotes

  • 2 gousses d'ail

  • 80g de beurre

  • sel et poivre

 

Préparation:

Laver et équeuter l'oseile. Essorer soigneusement. Couper en lanières fines.

Faire fondre 30g de beurre dans la poêle et mettre l'échalote et l'ail hachés à revenir doucement pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter l'oseile et faire fondre pendant 4 minutes.Laisser évapoer le jus de cuisson et maintenir au chaud.

Battre les oeufs dans un bol, puis saler et poivrer. Dans une autre poêle faire fondre le reste du beurre. Une fois fondu, jeter celui-ci dans les oeufs battus et mélanger.

Verser ensuite les oeufs dans la poêle. Dès que l'omelette est prise, répartir l'oseille cuit. Baisser le feu et laisser cuire selon votre goût, plus ou moins baveuse.

Glisser l'omelette, en la repliant, sur le plat de service chaud et servir aussitôt avec une salade.

omelette-oseille3.JPG


Mathilde 11/03/2011 19:56


Je ne savais aps que c'était déjà la saison!
Bises


lo 11/03/2011 19:49


coucou cathy figure toi que j'en est dans mon jardin je croyais quelle avait gelée mais pas du tout elle repousse j'en ferais une recette quand y auras plus de feuilles ton omelette me tente bien
jdr sa mwa lol
tiens une de mes copinette t'écris cool
bon j'ai perdue le lien mais j'essaierais de le retrouver mais je te donne un autre qui te plairas j'en suis sur merci de ta visite bisous et bonne soirée
https://sites.google.com/site/1gif2gifs/tubes-maison


miou14 11/03/2011 10:28


Coucou Cathy, notre grand mères utilisaient beaucoup loseille dans la cuisine, je me souviens que la mienne nous préparait du posson, de la morue je crois, à l'oseille avec de la créme que l'on
mangeait avec de la galette de sarrazin. Bon anniversaire ma belle, je t'ai envoyé une carte sur ta messagerie électronique j'espère que j'ai fait la bonne maneuvre afin qu'elle arrive à
destination. Gros bisous, bone journée.


La Cuisine de Cathy 11/03/2011 22:09



Donne moi la recette de la galette de sarrasin avec l'oseille, ça m'intéresse...


Merci pour l'attention pour mon anniversaire. Je ne dirai pas mon âge, mais je pourrai être grand-mère, eh oui, je ne les fait pas!!!