C'est la saison de carottes

ajourd'hui carottes au menu, bon je vois le peu d'enthousiasme à l'énoncé de ma rubrique. Je pense que elle évoque les repas de cantine dans votre enfance. Carottes râpées, boeuf carottes, oublier ces plats.

Je vais essauyer de vous réconcilier avec ce légume. Isue de la famille des ombellifères, cette racine est la plus cultivée dans le monde, depuis des siècles. Blanche ou orangée selon les espèces, on la trouve toute l'année selon les variétés.

La période faste va d'avril à août, les carottes nouvelles en bottes sont vendues avec leurs fanes, particularités, elles ont un goût sucré. Pas besoin d'être épluchées. Grattées simplement, elles se consomment rapidement après l'arrachage.

De fin août à fin décembre, nous trouvons les carottes de saison, vendues sans les fanes, nescessitant l'uasage de l'économe pour les nettoyer.

De janvier à avril nous trouvons les carottes d'hiver qui se conservent jusqu'à la fin de l'hiver dans le sable à la cave.

Pour garder la forme, mangez des carottes. Riche en provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C, E, fibres et potassuim, c'est un légume santé par excellence, surtout pour ceux qui surveillent leur ligne. Le bêta-carotène en fait un antioxydant reconnu.

Consommer des carottes contribuerait à améliorer la vision, prévient des cancers et aiderait à lutter contre la fatigue , les états infectieux.

Pour garder ces fonctions nutritives, il est conseillé de les cuire à la vapeur ou choisir une cuisson rapide.

Salade de carottes à l'orange et au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de carottes

• 1 citron

• 1 orange non traitée

• 1 pamplemousse

• 2 C à S d'huile d'olive

• sel et poivre

• pignons de pin

Préparation:

Eplucher et laver les carottes avant de les râper.

Laver l'orange, puis prélever son zeste.

Découper à cru l'orange et le pamplemousse en réservant les quartiers.

Dans l'assiette de service, disposer les carottes puis déposer les quartiers d'agrumes.

Arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Saler et poiver. Parsemer de cerneaux de noix.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.