Briochettes au chocolat

 
Le livre Brioches et &o est une source de recettes de viennoiseries, après avoir testé la brioche extra-fine j’ai réalisé les mini brioches au chocolat.

Les ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de préparation « Pâtes Briochées Gourmandises »
• 60 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 C à C de sel
• 250 g de beurre froid
• Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait
• 100g  de pistoles de chocolat

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation "Pâtes Briochées Gourmandises".
Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume. Dans un endroit tempéré  entre 20° et 22°C pendant 1h30.
Dégazer la pâte et diviser la  pâte en  deux.

Etaler la pâte en donnant une forme rectangulaire de 60cm sur 20cm d’une épaisseur de 0.5cm. Faire la même opération pour l’autre morceau de pâte. Découper des rectangles de 8 sur 10 cm, soit 20 carrés de 50 g. Répartir au milieu les pistoles de chocolat. Rouler sur  la pâte sur  elle-même. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 8 à 10 min.
Laisser refroidir sur la grille avant de  déguster.