Brioche tressée

Pour satisfaire l'appétit de tout-petits, après un repas entre amis dans le jardin, quoi de mieux qu'une part de brioche maison accompagnée de la confiture de mûres.

Ingrédients pour 12 personnes soit 2 brioches:

1 kg de farine tamisée
2 C à C de sel
3 œufs entiers
250 g de sucre
150 g de beurre mou
3 C à S de crème fraîche
25 cl d'eau tiède
2 C à C de levure de boulanger séche
12 cl de lait
2 C à S d'eau-de-vie (pas mis pour les enfants)
1 C à S d'eau de fleur d' oranger
1 jaune d'oeuf pour dorer
grains de sucre pour le décor

Préparation:

Sortir les ingrédients pour qu'ils soient tous à la même température.

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine. Faire une fontaine pour y déposer les ingrédients.

Les oeufs, le lait, la crème et l'eau sont battus dans un saladier à part avant d'être incorporés en deuxième temps dans le bol du robot.

J'enclenche le robot pétrisseur à vitesse lente pour 5 min mais l'opération peut se faire à la main. Le beurre mou est ajouté à la fin des 5 min, en petis morceaux. La pâte est très collante. Poursuivre le pétrissage pour 10 min à vitesse plus rapide pour le robot, plus énergiquement à la main.

A la fin du pétrissage, la pâte ne colle plus aux doigts. Fariner légèrement le dessus et former une boule qui est mise à lever pour 45 min. Déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud, loin des courants d'air.

Au bour de ce temps, mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, rompre la pâte et la diviser en trois morceaux qui sont roulés en boudins longs et fins qui va permettre de réaliser une tresse. La tresse est déposée sur la plaque su four sur laquelle est posé un papier sulfurisé. Laisser lever, environ une heure dans un endroir chaud.

Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d'œuf délayé avec une cuillerée de lait. Parsemer de grains de sucre.

Mettre à four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes avec un petit coup de buée quand la brioche est enfournée, à 1 et 5 min.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster...