Brioche fourrée au miam miam griotte au chocolat

Après avoir reçu le livre Brioches et &o, j’ai testé la brioche extra-fine et moelleuse. Cette fois-ci, je réalise une brioche ronde fourrée au Miam miam griotte au chocolat. Aérée et moelleuse elle est a fait le bonheur des gourmands.

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de préparation « Pâtes Briochées Gourmandises »
• 60 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 C à S de fleur d’oranger
• 1/4 C à C de sel
• 250 g de beurre froid
• 1 pot de Miam Miam griotte au chocolat
• Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation « Pâtes Briochées Gourmandises ».

Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré  entre 20 et 22°C pendant 1h30.

Dégazer la pâte et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la préparation griotte au chocolat dessus.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en 8 tranches et disposer dans un plat rond garni de papier sulfurisé en les espaçant bien car le chinois va gonfler.
Laisser reposer 1 heure.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.