Boule de pain semi-complet par autolyse à la cocotte

L’autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure.  Les pains réalisés en autolyse gardent un bel aspect rustique, une mie aérée et une croûte bien croustillante.

Ingrédients

• 300 g de farine T 65
• 100 g de farine T110
• 260 ml d'eau
• 1,5 C à C de levure boulangère
• 1 C à C de sel

Préparation
Verser l'eau et la farine dans le bol du robot pétrin. Lancer le pétrissage pour former un pâton en 7 min. Laisser au  repos pendant 1h dans un saladier recouvert d’un film étirable.
Ajouter la levure délayée dans un fond d’eau tiède et relancer le pétrissage.
Terminer en ajoutant le sel et laisser le pétrissage pendant 20 min.
Recouvrir d’un film étirable et laisser lever une heure dans un endroit chaud.
La pâte va  doubler de volume.
Déposer sur le plan de travail fariné et dégazer légèrement avant de façonner la boule de pain.
Chemiser la cocotte avec du papier sulfurisé.
Déposer le pâton dans la cocotte et poser le couvercle.
Laissez pousser de nouveau 35 à 40 minutes.
Enfournez à froid pour 1h de cuisson à 250°C.
A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.