Betteraves en millefeuille

Ingrédients pour 4 assiettes:

- 3 betteraves cuites

- 200 g de chèvre frais

- 1 C à C de vinaigre balsamique par assiette

- 1 C à C d’huile de noix

- cerneaux de noix

- feuilles de mesclun

- Sel et poivre

- ciboulette hachée

Réalisation:

Dans le fond de chaque assiette, j'ai disposé des feuilles de mesclun.

Les betteraves cuites sont coupées en rondelles minces, à l’aide d’un emporte pièce et avec le couteau affuté.

Dans un bol, le fromage frais de chèvre est mélangé avec la ciboulette, le sel et le poivre.

Le millefeuille est monté en intercalant tour à tour,une rondelle de betterave, une cuillère de chèvre, une rondelle de betterave, de la crème de chèvre... pour finir par une rondelle de betterave. Ajouter quelques cerneaux de noix en décoration.

Au moment de servir, verser le vinaigre balsamique et l'huile de noix.

Rectifier l'assaisonnement.