Baguette torsadée

Pour changer, je propose une baguette torsadée mélangeant farine complète et farine blanche.

Depuis des siècles, une guerre entre le pain blanc et le pain noir est entamée. Autrefois, le pain bis était celui des pauvres mais aujourd'hui, c'est le contraire.

Au xvi° siècle à Londres, il existait des boulangeries distinctes entre les pains blancs et les pains noirs.

Ingrédients pour 2 baguettes

400 g de farine complète type 80
250 g de farine blanche type 55
300 g d'eau à 37°C
2 C à C de levure
1 C à C de sel
1 C à S d'huile

Préparation

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 15 min.

Dans le bol du pétrin, verser les farines, le sel et mélanger doucement. Dans le puits ajouter, l'huile, l'eau et la levure.

Mélanger puis pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse (au robot, lentement pendant 3 min pour plus énergiquement pendant 6 min). On obtient une pâte qui n'attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas. Former une boule qui est placée dans un saladier au chaud pour la 1° levée de 3 heures. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique. La pâte doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur la table sans la déchirer. La dégazer en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte au maximum. Couper en 4 morceaux identiques pour façonner 4 gros boudins. Poser sur la plaque farinée. Entailler sur les côtés.

Enrouler deux brins de pâte pour former une torsade sans rompre la pâte.

Saupoudrer de farine et laisser lever de nouveau 1 heure.