Baguette sans pétrissage aux graines du boulanger

Baguette sans pétrissage aux graines du boulanger

Cette recette est idéale lorsque le temps est compté, manque de temps pour préparer le levain ou la poolish. La recette de Janny de Marseille, je l'ai de nouveau testée et je l'ai modifiée en rajoutant des graines du boulanger.

Ingrédients pour 4 baguettes:

• 500 g de farine type 65

• 2 C à C de levure déshydratée SAF

• 1 C à C de sel

• 300 g d'eau tiède

• 1 C à C de miel

• 30 g de lait

• 2 C à S de graines du boulanger
  

Préparation:
Délayer la levure sèche avec un peu d'eau et laisser au repos 10 min.

Dans un grand saladier mélanger la farine avec le sel.

Verser l'eau et la levure avant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.

La pâte est très collante. Ajouter les graines du boulanger en dernier.
Couvrir d'un film étirable et placer au frais pour 24 heures.

A ce stade, il est possible de garder la pâte pendant 8 jours. J'avoue que je n'ai toujours pas testé...
Fariner le plan de travail pour poser délicatement la pâte.

Diviser la pâte en 4 pâtons pour façonner les baguettes de 35 cm de long en ne travaillant pas trop la pâte.

Déposer les baguettes sur la plaque du four à gouttières pour le pain et remettre au frais jusqu'au moment de les cuire.

Faire des entailles de 1 cm d'épaisseur dans la pâte et saupoudrer de farine.

Allumer le four à 270°C et enfourner la plaque de pain. Pulvériser de l'eau au vaporisateur pour obtenir une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée.

Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 10 min à 270°C, baisser le thermostat à 240°C pour 10 min.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.