Aubergines en persillade

Les aubergines sont des légumes d’été que j’affectionne particulièrement. Je vous propose une façon simple et rapide de les accommoder.
Elles constitueront un plat d’accompagnement gourmand avec une viande grillée et une concassé de tomates épicée.


Ingrédients pour 4 personnes:
•    2 belles aubergines
•    1 C à S de farine
•    3 C à S d'huile d'olive
•    1 C à C de paprika
•    Brins de persil
•    Sel et poivre
•    2 gousses d’ail


Préparation:
Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser égorger 30 min. Rincer à l'eau froide.
Fariner chaque face d’aubergine avant de les déposer dans la poêle dans laquelle est mise à chauffer l’huile d’olive. Compter 3 à 4 min de cuisson de chaque côté. En fin de cuisson de la deuxième face, disposer le hachis de persil et ail et poursuivre la cuisson.
Parsemer le paprika en poudre. Saler et poivrer.

J’ai servi ce plat d’aubergines avec une viande grillée et une concassé de tomates épicée.