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La pluie sur les sous-bois tiédis par la chaleur de l’été et la lune montante ont permis une première pousse des cèpes de chêne.
Ces champignons au goût exceptionnel, permettent de sublimer un plat de viande.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de cèpes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre
Préparation
Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante. Compter environ 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui s’enfonce dans la pomme de terre lorsqu’elle est cuite.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter avant de les déposer dans un saladier d’eau froide. Peler la peau et les couper en rondelles. Réserver.
Brosser les pieds des cèpes pour ôter le sable avant de les nettoyer sous l’eau.
Retirer les parties abimées. Détailler les cèpes en lamelles grossières.
Dans la poêle faire chauffer l’huile avant de déposer les morceaux de cèpes.
Les champignons vont suer, donc rejeter leur eau.
A cette étape la persillade est ajoutée. Après épluchage, les gousses d’ail sont hachées et ajoutées sur les cèpes. Le persil lavé est ciselé va être parsemé sur le tout.
Ainsi la cuisson se poursuivit à feu doux.
Passer la spatule en bois pour mélanger le persil et l’ail.
Compter une vingtaine de minutes avant des champignons croquants et parfumés.
Le parfum des cèpes se dégage en fin de cuisson ce qui marque le moment de servir. Dans une autre poêle, fairee rissoler les pommes de tere coupées en rondelles pour les faire colorer pendant 10 min. Ajouter les pommes de terre aux les cèpes et poursuivre 5 min l'ensemble. Saler et poivrer.
Servir très chaud.
J’aime bien associer ce plat à un magret de canard grillé.
