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2012-01-17T07:00:00+01:00

Petits pois à la française

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Janvier 2012 à 07:00 AM

Réaliser un plat de petits pois en dehors de la saison, ce n’est pas l’idéal mais les petits pois surgelés sont précieux car ils ont gardés toutes les vitamines de ce légume et se cuisinent comme des petits pois frais.
L’avantage suprême pour les mères de famille pressées, pas besoin d’écosser les gousses.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de petits pois frais ou surgelés
40 g de beurre demi-sel
1 cœur de laitue
1 oignon ou mieux des petits oignons nouveaux
Eau
Sel et poivre
1 C à C de sucre
1 bouquet garni

Préparation
Ecosser les petits pois. Peler et émincer l’oignon.
Nettoyer la laitue et réserver le cœur de laitue entier.
Dans la cocotte, faire fondre le beurre avant de jeter dedans les petits pois frais et l’oignon émincé. Faire revenir sans colorer. Ajouter le cœur de laitue et le bouquet garni avant de mouiller avec l’eau chaude. Ajouter le sucre, le sel et le poivre.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 20 min.
Servir bien chaud dans le plat de service en retirant le cœur de laitue et le bouquet garni.

petits pois bonne femme (2)

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Catégories : Légumes - …

2012-01-16T06:00:00+01:00

Quiche à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Janvier 2012 à 06:00 AM

La recette de la quiche lorraine est un standard de la cuisine française.

Au fil des années, je me suis aperçue que je ne faisais plus exactement cette recette. Je l’ai transformée à ma façon et je vous livre la recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte brisée
4 œufs
25 cl lait
125 g lard fumé
2 C à S de crème fraîche
sel et poivre
1 oignon
1 boite de champignons émincés
100 g de fromage râpé

Préparation:
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5 min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver.

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.

Placer le mélange oignons, lardons et champignons.
Verser le mélange œufs-crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 35 à 40 min à 180°C.

A déguster avec une salade, par exemple une frisée dans laquelle sera ajouté des croûtons de pain frottés à l’ail.

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Catégories : plat complet - …

2012-01-14T07:00:00+01:00

Pain d’épices à l'orange et citron confit

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Janvier 2012 à 07:00 AM

Après avoir testé la recette du pain d’épices proposé en novembre, j’avais envie de refaire un pain d’épices avec des œufs et un goût prononcé d’orange et citron.

En cherchant dans mes livres de cuisine, j’ai trouvé...

En modifiant la recette, j’ai reussi un pain d’épices ressemblant à un gâteau avec un goût subtil d’orange et de citron confit.

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Ingrédients:

125 g de farine T 65 BIO
125 g de farine T 110 BIO
1 sachet de levure
1 C à C de bicarbonate de soude
40 g de cassonade
2 œufs
100 ml de lait
350 g miel
1 C à C 4 épices
1 C à thé cannelle moulue
1 C à thé gingembre moulu
30 g d'orange confite
30 g de citron confit
3 C à C de grains d’anis

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole verser le lait et le miel et les mettre à tiédir doucement.

Avec le petit robot à persillade, mixer les graines et les épices pour obtenir un mélange bien fin.

Dans un saladier, fouetter les œufs et la cassonade.

Ajouter les farines mélangées, la levure et le bicarbonate.

Verser le lait, le miel et les épices, remuer l’ensemble pour obtenir un mélange bien homogène.

Termier en intégrant les petits morceaux d’orange et citron confits.

Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 40 min.

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Catégories : Desserts - …

2012-01-13T07:00:00+01:00

Flan praliné à la poire

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Janvier 2012 à 07:00 AM

Voici un petit entremet bien parfumé avec des petits morceaux de poires et du pralin.

Ingrédients pour 5 petits flans

300 cl de lait
10 cl de crème
3 jaunes d'œufs
1 œuf
60 g de sucre
50 g de pralin
1 poire

Préparation:

Réchauffer le four à 180°C.

Mettre à chauffer le lait et la crème et réserver.

Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs et la moitié du sucre, jusqu'au blanchissement de la préparation.

Incorporer le lait et crème chaud à la préparation aux œufs sans cesser de remuer avec le fouet. Compléter avec le pralin.

Couper la poire en petits dés dans les petits ramequins, verser la préparation et enfourner pour 20 min.

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Catégories : Desserts - …

2012-01-11T07:00:00+01:00

Canard farci

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Janvier 2012 à 07:00 AM

Ce plat ne peut être préparé que pour une grande tablée. Le canard désossé et farci est coupé en tranches pour être servi en plat principal pour un repas de fête..
Aussi surprenant que cela paraisse, c’est facile de désosser une volaille sans fendre sa peau. On obtient une grande poche qui sert de récipient à farcir.
La graisse de la volaille va fondre en cuisant lui donnant du parfum et du moelleux.
Pour ne pas ôter la peau, les os sont enlevés un à un par l’ouverture du cou.
Avec un petit couteau d’office bien aiguisé, on incise la chair autour des os pour les retirer un à un. La chair et la peau sont rabattues au fur à mesure comme une chaussette que l’on met à l’envers.
La farce préparée, la volaille est remise à l’endroit garnie, puis ficelée. Cette fois-ci, j’ai gardé les os des cuisses et des ailes.
Quel délice cette farce à base de chair à saucisse, de morilles sans oublier le foie de la volaille et le cognac.

Ingrédients pour 12 personnes :
1 canard-dinde ou canard de Barbarie de 3 kg prêt à cuire
1 litre de bouillon de volaille

Pour la farce :

100 g de foie de volaille
300 g de chair à saucisses
2 tranches de pain de mie
1 boite de morilles déshydratées
1 verre de lait
2 échalotes
Sel et poivre
4 épices Rabelais
Persil
1 oignon
1 oeuf
1 verre à liqueur de cognac
30 g de beurre

canard farci

Préparation :
Oter la croute du pain et le mettre dans un bol avec le lait à détremper.
Nettoyer les foies de volaille.
Dans un saladier d’eau, réhydrater les morilles.
Peler et couper menu les échalotes et l’oignon.
Dans un saladier mettre la chair à saucisses, ajouter le persil, l’oignon et les échalotes hachés.
Compléter avec l’œuf, la mie de pain essorée, les morilles coupées en morceaux, le cognac et les foies de volailles hachés.
Assaisonner le tout et mélanger avant de farcir la volaille. Glisser la farce dans la volaille, en fermant l’ouverture de la volaille avec un fil de cuisine.
La volaille ficelée doit garder sa forme ovale dans le plat de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer la volaille dans un grand plat à four couvert d’un papier d’aluminium et mettre à cuire pour 3 heures.
Toutes les 30 min, sortir la volaille du four et arroser généreusement du bouillon de volaille. Pendant la dernière heure, continuer à arroser la volaille avec le jus de cuisson et ôter la protection de papier aluminium.
Sortir du four et laisser reposer avant de découper en tranches.

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Catégories : Viandes - …

2012-01-09T06:00:00+01:00

Minicakes au chorizo et chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Janvier 2012 à 06:00 AM

A proposer pour l’apéritif, voici des petits cakes faciles à faire et qui se dégustent tièdes…

Ingrédients:

50 g de chorizo
1 oeuf
50 g bûche de chèvre
50 g de farine
50 g de gruyère
20 Cl de crème fraiche
Sel et poivre
muscade en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chorizo en alllumettes.

Dans un saladier mettre l'oeuf, la farine, le gruyère, la crème fraiche, le fromage de chèvre, la noix de muscade en poudre, le sel et poivre.

Terminer en ajoutant les petits brins de chorizo.

Bien mélanger le tout.

Dans des mini-moules verser la préparation.

Enfourner à 180 °C pour 20 min.

Servir aussitôt.

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Catégories : Apéritif - …

2012-01-04T07:00:00+01:00

Raie au beurre noisette et câpres

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Janvier 2012 à 07:00 AM

La raie est un poisson maigre et cartilagineux qui est intéressant en cuisine. La seule condition est de trouver un produit très frais.

La recette de la raie au beurre noisette et aux câpres est un grand classique de la cuisine française.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse aile de raie (800g)
8 pommes de terre
1 verre de vin blanc
80 g de beurre demi-sel
3 C à S de câpres au vinaigre
1 citron
Gros sel
Sel et poivre

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer un court-bouillon

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration noisette, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, puis le beurre noisette, ajouter les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre cuites à l’eau.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.

Avec un petit verre de muscadet bien frais, ce sera parfait...

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Catégories : Poissons - …

2012-01-03T07:00:00+01:00

Salade avocat et crevettes, sauce cocktail

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Janvier 2012 à 07:00 AM

C'est une belle salade de l'hiver accompagnée d'une sauce corsée et onctueuse.

Avec la sauce cocktail, je propose facilement une salade d'avocat et de crevettes mais d'autres associations sont possible.

Ingrédients pour 4 personnes:

·        2 endives
·        200 g crevettes fraîches et décortiquées
·        2 avocats
·        Ciboulette
·        Sel et poivre
·        1 C à C de vinaigre
·        1 jaune d'œuf
·        1 C à C de moutarde
·        0,25 l d'huile de tournesol
·        3 C à S de ketchup
·        1 C à C de concentré de tomate
·        1 C à S de crème épaisse
·        1 C à S de cognac
·        1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Préparation :

Préparer une mayonnaise en versant dans le bol, un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser peu à peu l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance.Terminer en ajoutant la cuillérée de vinaigre.

Ajouter le concentré de tomate, le cognac, la crème épaisse et le piment en poudre. Mélanger le tout avant de réserver au frais.

Laver et essorer les endives. Les couper en morceaux avant de les disposer dans quatre coupelles.

Ouvrir les avocats, retirer le noyau. Récupérer la chair avec la cuillère parisienne avant de les disposer dans les coupelles avec les crevettes décortiquées.

Saler et poivrer, parsemer de ciboulette. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Ajouter la sauce cocktail au moment du service.

Il manque la petite touche de persil ou de ciboulette hachée dessus...

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Catégories : Entrées - …