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La cuisine est une forme d’art à partager

Avec l’échange des recettes, la réalisation  et la dégustation en famille ou entre amis, la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.

Mon blog fête son 1er anniversaire

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog. Une année est passée remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi. Mais je me suis efforcée à ce que ce soit le régal des yeux et des papilles avec plus de 360 plats proposés.

La "cuisine de Cathy" est née en 2007

Voilà quelques années, je voulais réunir toutes les recettes de famille réalisées pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.

Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"

C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…

Heureusement j’ai toujours pu avoir leur soutien quand j’étais en difficultés. Le comble, c’est eux qui me signalaient les fautes ou les espaces en trop qui avaient échappés à ma vigilance.

Un an après, c’est le moment du bilan

En publiant un article par jour, la semaine se déroule comme un menu. Je propose toujours une cuisine saine et familiale. La santé commence dans son assiette et je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison. Vous êtes les seuls juges de ma progression dans la qualité de mes publications et mon entourage profite de l’amélioration de ma cuisine pour leur plus grand plaisir.

La blogosphère est un espace propice à de belles rencontres et j’ai des fidèles qui me suivent depuis le début. Avec près de 2000 commentaires, je ne pensai pas rencontrer autant de "copinautes" sur la blogosphère passionnés de cuisine.

je vous propose le concours "Chou"

Pour participer, vous devez:

1. être inscrit à la newsletter et ne pas se désinscrire

2. Ecrire un commentaire pour me faire part que vous participez au concours

3. Résider en France, simplifiant les frais de port pour le cadeau

4. Relayer au maximum l'information sur votre blog ou sur Facebook avec la photo du concours et me relayer le lien en commentaire.

J'ai choisi le thème, le mot "Chou"

Sur le thème du mot "chou", j'attend de vous, une recette sucrée ou salée accompagnée d’au moins une photo.

Vous connaissez ma préférence pour les produits frais...

Donc je vous demande de réaliser une recette avec comme ingrédient principal "le chou" que ce soit le légume (vous avez le choix et c'est la pleine saison) ou la pâte à chou...

Les meilleures recettes seront publiées avec une mise à l'honneur de leur blog et la gagnante se verra récompensée par un beau colis gourmand.

La sélection se déroulera le 8 décembre 2011 à 8heures, le jour anniversaire du blog.

Alors ça vous tente?

tous à vos marmites...vous avez juqu'au 5 décembre à minuit pour vous creuser les méninges, et m'envoyer vos recettes sur mon blog ou à lacuisinedecathy@hotmail.fr

C'est trop chou !!!

Je vous souhaite toujours plus nombreux à me consulter et à me laisser des commentaires.

Je voulais vous présenter une pizza version bretonne avec un produit du terroir, bien typé, l’andouille de Guéméné. L’alliance endive et andouille est parfaite pour une pizza tonique.

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza 400 g soit 1 pizza pour 2 personnes

• 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

• 1 oignon

• 10 cl de crème fraiche

• 1 C à C de moutarde

• 2 endives

• 5 tranches d’andouille de Guéméné

• 1 boite de sauce tomate

• Une noix de beurre

Préparation:

Préparer la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure délayée et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture

Préparer les endives. Couper la base avec un couteau puis les laver. Il est préférable d'ôter le cœur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser bouillir pendant 20 minutes, puis les mettre à égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre fondu puis ajouter les endives cuites et coupées en morceaux pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur de 0.5 cm avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Déposer une couche sauce tomate avant d’ajouter le mélange oignon, endives. Disposer les rondelles d’andouille de Guéméné.

Dans un bol mélanger la crème et la moutarde. Verser le mélange sur la pizza et enfourner.

Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

La pintade à la choucroute est ma recette fétiche, que j'ai testée un peu par hasard. 

C'est la cuisson qui fait toute l'originalité de ce plat.

Je vous la conseille particulièrement pour un repas de fête.

La volaille rôtie s'imprégne pendant la cuisson du jus de la choucroute qui sert de garniture pour ce plat.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 belle pintade prête à cuire
• 1, 5 kg de choucroute
• 2 verres de vin blanc sec50 g de beurre
• Sel et poivre
• Baies de genièvre selon les goûts

 
Préparation
Préparer la choucroute en versant du vin blanc et en ajoutant les baies de genièvre.
Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis la farcir avec la choucroute.
Placer la volaille dans la sauteuse ou la cocotte en fonte. Elle est saisie sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes.
Dans le four préchauffé à 220°C, Placer la volaille, elle va poursuivre sa cuisson. Vous aurez soin de l'arroser toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et de rajouter un peu d'eau à celui-ci pour déglacer les sucs.
Laisser cuire 1 heure 30.

Découper la volaille et la servir avec la choucroute.

  En accompagnement de ce plat, Bacchus nous propose un Riesling ou un vin de Loire rouge.

Voici une entrée de saison qui permet de servir le céleri-rave de façon orignale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 demi céleri-rave

• 1 grosse endive

• 4 oeufs

• huile

• 1 jaune d'oeuf

• moutarde

• sel et poivre

• 1 boite de saumon au naturel

• 1 jus de citron

Préparation

Faire durcir les oeufs et les écaler. Réserver.

Éplucher le céleri et le râper fin.

Presser le jus d'un demi citron et le verser sur le céleri râpé. Bien mélanger, afin qu'il ne noircisse pas.
Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle.

Egoutter les miettes de saumon et mélanger une C à S de mayonnaise. Réserver au frais.

Nettoyer l'endive de façon à mettre de côté de belles feuilles régulières pour la présentation du plat.
Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise et le céléri-rave râpé. Ajuster l'assaisonnement. Eventuellemnt un peu d'ail haché est ajouté.

Dans les feuilles d'endives disposer le hachis de saumon, puis le céleri rémoulade. Disposer des morceaux d'oeuf dans l'assiette. Parsemer de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Proposer avec un complément de mayonnaise pour les gourmands.

Vous savez tous que l'association poire et chocolat est un vrai délice, alors je vous propose cette charlotte que j'ai proposé aux gourmands récemment.

C'est idéal, ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ce qui laisse du temps pour préparer le plat chaud, le jour J.

Ingrédients:

Pour 6 personnes

Pour la charlotte

• 1 paquet de biscuits à la cuillère

• 1 boite de poires au sirop

• liqueur de poires (selon les goûts)

Pour la mousse au chocolat

• 75g de beurre
• 150g de chocolat
• 1 C à S de lait
• 10cl de crème fraiche
• 2 jaunes œufs
• 3 blancs d’œufs
• 60g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 C à S de cacao avec morceaux de chocolat

Préparation

Couper le beurre mou.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter les jaunes d’œufs, un à un à la crème.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.

Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs.

Egoutter les poires et réserver le jus.

Dans moule à charlotte, déposer une couche de biscuit à la cuillère imbibés de sirop.

Placer les quartiers de poires, puis une couche de mousse au chocolat. Renouveler une couche de biscuits imbibés et de nouveau les poires et la mousse au chocolat. Terminer par une rangée de biscuits.

Placer une assiette sur la charlotte avec un poids qui permet de bien tasser la préparation. Placer au frais jusqu’au moment de déguster.

Je propose la recette du pain au potiron.

 Habituellemnt la boulange, c'est le jeudi...mais je n'ai pas résister à la tentation de tester la recette de Yolande du blog  Les petits plats de Patchouka. C'est l'occasion de mettre son blog à l'honneur. C'est avec grand plaisir que je vous laisse découvrir son blog, si ce n'est pas déjà fait.

Ce pain m'a donné du fil à retordre d'arriver au résultat final et je ne suis pas pleinement satisfaite de mon pain même s'il est bien levé.

Ingrédients pour 1 gros pain:

La Poolish

• 170 g farine de tradition ou T65

• 170 g eau

• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Le pain

• 330 g farine T65

• 180 g eau tiède

• 2 C à C de levure boulangère deshydratée
• 250 g de potiron
• 20 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1,5 C à C de sel

Préparation:

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Le jour même, préparation du pain

Le potiron est épluché puis coupé en cubes. Il est mis au cuit-vapeur pour 20 min.

Refroidi, les cubes sont réduits en purée. Ajouter le beurre, le sel et 3 C à S de sucre. Mélanger et réserver.

Ma purée s'est avérée trop fluide donc il est conseillé de bien faire sécher cette purée avant de pouvoir l'intégrer à la pâte à pain.

Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel. Ajouter la levure délayée dans l'eau, la Poolish et la purée de potiron. Laiser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir.

La levée se fait sur 2 à 3 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Verser sur le plan de travail et façonner.

A cette étape, j'ai eu un gros souci car ma pâte était trop molle comme une pâte à brioche. Donc, je l'ai placée rapidement dans un moule à cake.

Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai opté pour une cuisson comme le pain sans pétrissage de Janny de Marseille.

Placer dans le four à 270°C pendant 15 min. Au bout de ce temps, baisser à 220°C et poursuivre encore 15 min.

Au bout de 30 min, sortir du four et laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Finalement, la pâte a bien doublé de volume et le pain est un pain moulé qui a une belle mie mais son esthétique n'est pas terrible.

Quand il fait gris, pour garder la pêche, ma technique est de préparer une recette qui rappelle le beau temps et le soleil.

Aujourd’hui, c’est une fougasse aux tomates séchées et aux olives noires qui va réveiller le repas au moment du fromage.

La prochaine fois, je réaliserai une fougasse sucrée…

Ingrédients :

·       500 g de farine

·       1 C à C de sel

·       60 g huile d'olive

·       300 g d'eau à 37°C

·       1 C à C de levure sèche de boulanger

·       1 bol de tomates séchées

·       1 tasse d'olives noires dénoyautées

·       1 C à C herbes de Provence séchées

Préparation :

Dans un saladier mélanger, 100 g de farine, la levure et 1 00ml d’eau tiède. Mélanger avec la cuillère de bois pour obtenir une pâte molle. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. L’idéal est de préparer la veille.

Dans le bol du robot ou de la MAP, verser le reste de farine et le sel. Faire un puits pour y ajouter le levain de la veille, l’huile d’olive et le reste d’eau tiède.  Pétrir à la main ou au robot lentement au début puis plus vivement à la fin.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Déposer dans un saladier, saupoudrer de farine et couvrir avec un film étirable.

La levée se fait sur 1h30 à 2 heures.  La pâte à fougasse est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Préparer les tomates séchées coupées en morceaux qui sont réhydratées dans un fond d’eau. Les olives noires sont dénoyautées et réservées pour la suite.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et façonner la fougasse.

Aplatir la pâte pour répartir les tomates et les olives. Refermer la pâte pour donner une forme ovale. Faire des entailles et étirer les trous.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et parsemer avec les herbes de Provence séchées. Laisser lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 240°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur.

Enfourner la fougasse aux tomates séchées et aux olives noires. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 10 minutes de cuisson.

Au bout des 25 minutes, laisser refroidir sur la grille avant de déguster.

J’ai décidé de vous parler de la langue de bœuf.

Vous allez me dire, je ne mange pas ce qui sort de la bouche d’un animal. Mais vous mangez des œufs et ils viennent d’où les œufs?

Alors je fais aujourd’hui une langue de bœuf à la sauce piquante, plat idéal pour une grande tablée. C’est un plat un peu long à préparer mais qui peut se réaliser à l’avance, ne laissant que la sauce à terminer.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 1 langue de bœuf nettoyée

• 8 carottes

• 3 poireaux

• 400 g de pommes de terre

• 4 oignons

• 2 dl de vinaigre

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1 douzaine de cornichons

• Sel et poivre

• 1 bouquet garni

• 2 à 3 gousses d’ail

• 6 échalotes

• 2 clous de girofle

Préparation:

Préparer la langue:

La langue de bœuf doit être nettoyée par votre boucher ce qui simplifie la tâche. Dans un grand récipient rempli d’eau et de vinaigre, déposer la langue de bœuf.

Laisser tremper la langue pendant 8 à 12 heures dans un endroit frais.

Le lendemain, verser au moins 4 litres d’eau dans une grande marmite, et déposer la langue. Porter à ébullition pour 30 minutes.

Retirer la langue de l’eau, une fois refroidie, vous pourrez enlever la peau.

Laver la marmite et remettre 3 litres d’eau. Ajouter la langue et porter à ébullition. Enlever l’écume avant de plonger les légumes nettoyés. Ajouter les carottes pelées et coupées en 4, l’oignon pelé et piqué de clou de girofle, l’ail pelé, et les poireaux lavés et coupés.

Ajouter les grains de poivre et le gros sel.

Maintenir l’ébullition et laisser cuire environ 4 heures.

La langue est cuite lorsqu’ une pointe de couteau pénètre la viande.

Préparer la sauce piquante:

Eplucher et hacher les échalotes. Faire réduire les échalotes et le vinaigre dans une casserole. Faire cuire doucement à découvert, jusqu’ à ce que le vinaigre ait réduit de moitié.

Eplucher les oignons et les hacher. Dans une sauteuse faire fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils blondissent.

Ajouter la farine, remuer avec la cuillère de bois et mouiller avec un peu de bouillon de cuisson de la langue. Laisser mijoter 15 minutes environ.

Ajouter les échalotes réduites dans le vinaigre et laisser mijoter à feu doux

Couper les cornichons en petits bouts pour les ajouter à la sauce juste avant de servir.

Que faire d'un beau blanc de poulet qui reste du plat du dimanche?

Réaliser une salade, c'est possible ou un hachis parmentier mais ce sera des samoussas au poulet.

Ingrédients (4 personnes):

• 6 feuilles de brick

• 1 blanc de poulet

• 1 oignon

• 1 blanc de poireau

• 1 pointe de curcuma

• sel et poivre

• 1 C à S d'huile d'olive

• 1 C à S de beurre fondu

• 1 C à S de farine

• 8 portions de Vache qui rit

• 10 cl de vin blanc

Préparation:

Nettoyer le poireau et l'émincer. Eplucher l'oignon et le couper en lamelles.

Dans la poêle, faire revenir le poireau et l'oignon avec une noix de beurre. Laiser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, avant d'ajouter le blanc de poulet coupé en dés.

Ajouter sel, poivre et curcuma.

Mixer le mélange.

Dans la poêle, faire fondre le fromage avec le vin blanc et ajouter le hachis.

Garder au frais pendant 1 heure avant de garnir les feuilles de brick.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 12 demi-cercles.

Prendre une demi-feuille et badigeonner au pinceau, avec le beurre fondu.

Disposer une cuillère à café du mélange et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.

Appliquer au pinceau culinaire, un peu de farine délayée à l'eau pour coller les bords de la feuille de brick.
Cuire 5 minutes dans la poêle avec l'huile d'olive.

Servir avec une salade.

Avec ce menu d'automne,

voici plein de belles recettes 

qui seront une invitation à les refaire...

Lundi,

  feuilletés en entrée

Samoussas au poulet

Mardi,

Beignets de chou-fleur

en lien avec l'annonce du concours...

mercredi,

un plat du terroir

Langue de boeuf sauce piquante

Jeudi,

Jour de la boulange...

Fougasse aux tomates séchées et aux olives noires

Vendredi, 

pain au potiron

du blog les petits plats de Patchouka

Samedi

Charlotte aux poires et au chocolat

Bonne semaine à tous