Galettes de blé noir aux endives-jambon

Je vous propose un plat complet réalisé avec des galettes de blé noir.
C'est l'association de la galette et de l' endive au jambon.  C'est unmariage réussi que je vous laisse tester.  Je conseillevivement cette recette,  à tous les gourmand. N'hésitez pas à la refaire et me laisser vos commentaires.

Ingrédients (12 galettes)

• 250 g de farine de sarrasin ou blé noir
• 50 g de farine T55
• 40 g de beurre fondu
• 2 petits œufs battus en omelette
• 1 pincée de sel
• 50 cl d’eau
• 30 cl de lait
• Huile pour la cuisson

La garniture

• 4 tranches de jambon blanc
• 4 endives
• 40 cl de béchamel
• 20 g de beurre
• 40 g de fromage râpé
• sel et poivre
• 1 pincée de muscade

Préparation
Mélanger les deux farines dans le saladier. Faire un puits pour y casser les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Rajouter le lait et l’eau, en remuant avec la cuillère de bois.
Laisser reposer deux heures.

Huiler la poêle ou la galettière et déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main.
Lorsque la crêpe est cuite d’un côté, la déposer sur une assiette en retournant la poêle.
Les galettes ne doivent être cuite que d’un côté, car elles seront garnies entièrement et finiront alors leur cuisson au four.

Préparer la sauce aux endives
Couper le pied des endives et émincer grossièrement celles-ci avant de les passer laver à l'eau courante.

Versez  les dans une sauteuse avec une noix de beurre à feu moyen, compter 5 minutes en remuant de temps à autre.  Salez et poivrez avant de réserver. Ajouter le jambon coipé en dés.
Préparer la sauce béchamel selon la recette habituelle.
Préchauffer le four à 180°C.

Finaliser la préparation des galettes
Réchauffer la préparation aux endives-jambon en ajoutant la sauce béchamel et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement en mélangeant le tout.
Déposer une grosse cuillerée de garniture au milieu de la galette avant de la rouler comme un gros nem. Placer chaque rouleau dans un plat allant au four.
Enfournez une dizaine de minutes avant de servir  et déguster sans attendre.