Petits choux farcis aux légumes

Je vous propose un plat de saison, le chou farci à ma façon.

Aujourd'hui, je met au fourneau pour cuisiner un bon gros chou d'hiver. Préparé en portion individuelle, les petits choux farcis constituent un plat complet consistant et réconfortant.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou pomme
• 500 g chair à saucisses
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 2 petits oignons
• Sel et poivre
• ½ verre de vin blanc
• Laurier et thym
• Sel et poivre
• 1 palette de porc salée cuite
• 4 carottes
• 1/2 boule de céléri
• 1 l de bouillon de légumes

Préparation
Nettoyer le chou à grande eau en réservant intactes les grandes feuilles extérieures. Faire blanchir dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 mn autant de grandes feuilles que de parts. . Sortir de l'eau bouillante pour les plonger dans l’eau froide ce qui permet de garder la couleur verte. Égoutter une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce  
Hacher ensemble le porc, l’oignon, la gousse d'ail, le persil. Ajoutez l’œuf, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et réserver.

Façonner les farcis de choux
Trier les feuilles en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure. Garder  les plus petites pour constituer l’intérieur du chou farci qui recevra une portion de farce. Supprimer les côtes des feuilles plus dures qui vont servir à l'enveloppe extérieure.
Remplir  de farce et les envelopper d'une grande feuille pour l’emprisonner. Plier chaque petit paquet de chou farci comme les nems.

Cuisson
Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec les lardons, ajouter les petits choux farcis.

Ajouter les carottes et le céléri nettoyés et coupés en cubes. Compléter avec les tranches de palette de porc cuites.
Mouiller avec du vin blanc et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni.  
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
Il est préferable de préparer ce plat à l"avance et le lendemain le passer au four 20 min à 180°C.