Daube de congre

Je vous propose un plat de poisson qui se prépare peu souvent mais qui mérite la dégustation par la finesse de sa chair.

Le congre ou anguille de mer se pêche sur le bord méditerranéen ou atlantique. C'est un gros poisson car la femelle peut mesurer jusqu’à 3m, le mâle jusqu’à 1m50 et peser jusqu’à 65kg. Mais sur nos côtes, on ne rencontre pas de congres de plus de 20kg.
C'est le seul poisson ddu littoral qui attaque l'homme et les pêcheurs doivent le craindre.
J'ai choisi de le préparer en sauce car j'ai récupéré un congre de belle taille.

Ingrédients pour 4 personnes
 

• 4 tranches de congre
• 200 g d'oignons
• 30 cl de vin blanc sec pour moi du muscadet
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 3 C à S de crème fraîche épaisse
• 75 g de beurre
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre
• 1 C à C de persil haché

Préparation

Fariner le poisson.
Faire dorer les oignons dans 30 g de beurre à feu doux, dans la sauteuse. Retirer les oignons et les réserver.
Dans la sauteuse faire fondre le reste de beurre pour faire dorer le poisson. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.
5 min avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Saupoudrez alors avec le persil.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.