Salade d'asperges et son oeuf poché

C'est la saison des asperges, ce serait dommage de s'en priver. Pour changer des asperges à la vinaigrette toute simple je les ai proposées en salade avec un œuf poché.

Ingrédients pour 4 personnes:

• un kilo d'asperges
• un jus de citron
• une cuillerée à café de moutarde
• sel et poivre
• persil plat
• 3 C à S l'huile d'olive

Préparation:

A l'aide d'un couteau économe, peler soigneusement les asperges en enlevant la partie fibreuse.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans la cocotte. Compter 30 minutes de cuisson en maintenant l'ébullition. Laisser tiédir les asperges avant de les égoutter pour les servir.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et poivre sans oublier le persil.

Préparer la cuisson de l’œuf poché juste avant de passer à table. Porter à ébullition un grand volume d'eau dans un grand récipient. Verser chaque oeuf cassé dans l'eau bouillante. Compter trois minutes avant de les retirer.

Servir chaque assiette en disposant sur un lit de salade de saison, les asperges rangées, l’œuf poché au centre. j'ai ajouté des rondelles d’ail nouveau et des fèvettes.

A déguster sans attendre.