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La chaudrée saintongeaise

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une spécialité de ma région. La chaudrée saintongeaise est un plat complet composée de légumes et poissons.

Sur tout le littoral de la Charente, la chaudrée désignait à l'origine une quantité de petits poissons prélevée sur la pêche d'un bateau pour la nourriture de l'équipage et entreposée dans la chaudière du bateau... d'où son nom.

La chaudrée saintongeaise

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 morceaux de merlu
  • 4 morceaux de lotte
  • 8 grosses queues de langoustines
  • 4 noix de Saint Jacques
  • 2 gros blancs de poireaux
  • 2 grosses carottes
  • 3 échalotes
  • 5 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1/4 de litre de vin blanc sec de pays
  • 40 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 3/4 de litre d'eau
  • Gros sel et poivre


Préparation:
Éplucher soigneusement les poireaux et les carottes. Les débiter en petits morceaux.

Peler l'ail, l'oignon et les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon,les échalotes, les blancs de poireaux émincés et les dés de carottes dans une noisette de beurre.
Mouiller avec le vin puis l'eau et laisser cuire à découvert et à petits bouillons durant 30 minutes.
Prélever un peu de bouillon pour la cuisson du poisson.
Dans un faitout, déposer la lotte et le merlu en morceaux avec le bouquet garni et l'ail.
Saler et poivrer, couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter alors les queues de langoustines et les noix de Saint Jacques et laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre par petites parcelles.
La soupe est servie et on y ajoute les morceaux de poisson accompagnés de quelques pommes de terre nouvelles de pays.

La chaudrée saintongeaise